Receta tradicional de merluza en salsa verde

Tres siglos de historia

En la actualidad, la receta tradicional de merluza en salsa verde es un plato exquisito que ha conquistado los paladares de muchos amantes de la gastronomía. Sin embargo, pocos saben que esta delicia culinaria tiene sus raíces hundidas en la historia; remontándose a más de tres siglos atrás ??

La historia de la merluza en salsa verde se origina en el norte de España, donde la pesca y el consumo de productos del mar siempre han sido una parte fundamental de la dieta local. Su preparación en los inicios era sencilla y humilde, con ingredientes locales y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación. 

Con el paso de los años, la receta de la merluza en salsa verde fue evolucionando y expandiéndose a otras regiones de España, donde se adaptó a los gustos y disponibilidad de ingredientes de cada zona. Por ello, a medida que continuamos deleitándonos con esta receta centenaria, es importante reconocer y valorar la herencia gastronómica que nos ha sido legada. 

Cómo hacer merluza en salsa verde paso a paso

¡Ahora sí que sí! Sigue nuestros sencillos pasos y descubre cómo cocinar este clásico manjar que sorprenderá a todos tus invitados ⬇️

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza frescos de aproximadamente 150g cada uno
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• Una ramita de perejil fresco
• Una taza de caldo de pescado (o agua)
• Una taza de vino blanco seco
• Una cucharada de harina de trigo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Pasos:

1. Prepara los ingredientes:

   • Lava y pica finamente el perejil ?
   • Pela y pica los dientes de ajo en rodajas finas
   • Pela la cebolla y córtala en juliana?
   • Lava el pimiento verde, retira bien todas las semillas y córtalo en finas tiras

2. Prepara los filetes de merluza:

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   • Salpica los filetes de merluza con un poco de sal y pimienta al gusto ?
   • En un plato hondo, vierte la harina de trigo y pasa los filetes por ambos lados para que se rebocen ligeramente
   • En una sartén grande, agrega 30 ml de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto ?
   • ¡Empieza la acción! Coloca los filetes de merluza en la sartén y fríelos durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Luego, retíralos y déjalos reposar en un plato aparte

3. Prepara la salsa verde:

   • En la misma sartén donde freíste los filetes, añade el resto del aceite de oliva (20 ml) y caliéntalo; esta vez a fuego medio ?
   • Agrega los ajos picados y déjalos dorar ligeramente, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen
   • Añade la cebolla picada y el pimiento verde en tiras a la sartén. Ahora, solo tendrás que esperar a que los ingredientes estén tiernos y ligeramente dorados ?

4. ¡Últimos pasos!:

   • Incorpora el caldo de pescado (o agua) y el vino blanco a la sartén con las verduras. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo
   • Coloca los filetes de merluza dorados nuevamente en la sartén, sumergiéndolos en la salsa verde ?
   • Espolvorea el perejil picado sobre los filetes y cubre la sartén con una tapa
   • Cocina a fuego lento durante unos 8-10 minutos, hasta que los filetes estén completamente cocidos y la salsa haya adquirido una textura ligeramente espesa ?

Consejos:

➡️ Opta por ingredientes frescos de alta calidad. Esto es crucial para lograr un sabor óptimo en esta receta ?

➡️ Asegúrate de limpiar bien la merluza y retirar cualquier escama o espinas. Si es necesario, corta los filetes en porciones más pequeñas para una cocción uniforme

➡️La merluza es un pescado delicado y se cocina rápidamente. No sobrecocines los filetes para evitar que queden secos y pierdan su textura tierna ⏱️

➡️Ten en cuenta la cantidad de sal que añades, ya que el propio caldo de pescado puede contenerla. Te recomendamos probar la salsa y corregir la sazón según tu gusto

➡️ Añade un toque final a tu plato con unas rodajas de limón para una presentación más llamativa y apetitosa ?

Con qué acompañar la merluza en salsa verde

1. Merluza en salsa verde con patatas: Las patatas cocidas son una opción clásica y sabrosa que complementa muy bien la merluza en salsa verde. Puedes cortarlas en rodajas o en cubos y cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Merluza en salsa verde con arroz: El arroz blanco es otro acompañamiento tradicional que absorbe muy bien la deliciosa salsa verde y equilibra el sabor del pescado ¡A nosotros nos encanta! ?
3. Merluza en salsa verde con ensalada: Una ensalada fresca y crujiente, con ingredientes como lechuga, tomate, pepino y aceitunas, puede ser una opción refrescante y equilibrada
4. Merluza en salsa verde con almejas: Puedes incorporar almejas (o mejillones) a la salsa verde mientras cocinas la merluza. Aportarán más sabor al plato y una dimensión extra de mariscos ?
5. Merluza en salsa verde con espárragos: Los espárragos cocidos o a la parrilla son una excelente opción saludable para acompañar este plato de pescado. Te aconsejamos, además, agregar un toque de sal y aceite de oliva para realzar su sabor.

Recuerda: Las opciones de acompañamiento pueden variar según tus preferencias personales y los ingredientes disponibles en tu región ?

Si os ha gustado esta receta de pescado, os animamos a probar también nuestras exquisitas recetas con pollo ¡No os arrepentiréis! En Handfie siempre nos encanta compartir diferentes propuestas culinarias para que podáis experimentar en la cocina ??‍?