Pan de plátano: receta para hacer un ‘banana bread’ rico y esponjoso

Tiempo necesario: 1 hora y 30 minutos

Como no vas a tardar demasiado en preparar la masa, puedes ir precalentando el horno a 180º. Deberás tener a mano un par de cuencos grandes, ya que vamos a mezclar los ingredientes líquidos en uno de ellos, y los sólidos en el otro.

1. Mezcla los ingredientes húmedos:

   En el primer cuenco, bate los huevos muy bien, integra el yogur (o compota de manzana), el aceite y la esencia de vainilla. Aparte, tritura los plátanos con un tenedor, hasta que tengan una textura de puré. Cuando lo tengas, incorpora el plátano a la mezcla con un batidor de varillas (mejor a mano) hasta que esté más o menos cremoso.
   
   
   

2. Mezcla los ingredientes secos:

   En el otro cuenco, mezcla muy bien con un tenedor todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela y la sal.
   
   
   

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3. Junta toda la mezcla:

   Ahora sí, integra los ingredientes secos en el cuenco de los húmedos, y remueve todo haciendo movimientos envolventes hasta que la masa quede uniforme.
   
   
   

4. Añade los ingredientes bonus:

   Si has pensado añadirle “extras” para darle un puntito más de rockandroll, ahora es el momento de incorporarlos a la mezcla. Nosotros hoy le hemos puesto nueces picadas y chips de chocolate. Como no teníamos chocolate para postres, hemos troceado una tableta de chocolate a la sal, ¡que le ha dado un toque increíble!
   
   
   

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5. Hornea la mezcla:

   Engrasa el molde rectangular (con una pizca de aceite o mantequilla) o pon un papel de horno para que después puedas desmoldarlo con facilidad. Vierte la masa dentro del molde, y ayúdate de una espátula o lengua de silicona para no desperdiciar ni una pizca de mezcla.
   
   Con el horno ya caliente (con calor arriba y abajo, pero sin grill), introduce el molde inmediatamente (sin dejarlo reposar) más o menos a una altura central. Hornea a 180º durante 50-60 minutos. Recuerda NO abrir el horno a media cocción, para que suba adecuadamente. Para comprobar si está bien hecho, al llegar a los 50’ pincha el pan con un cuchillo en el centro, y mira si sale seco. (¡OJO! Este bizcocho es más húmedo de lo habitual, con lo cual no debe salir manchado de masa cruda, pero sí con algo de grasa).
   
   
   

6. ¡Paciencia! Déjalo enfriar:

   Una vez esté listo, sácalo del horno y deja enfriar unos 10 minutos aún dentro del molde, para que se atempere. Después desmóldalo y si puedes, déjalo enfriar sobre una rejilla. Aunque el olor va a tentarte a probarlo inmediatamente, debes dejar que se enfríe antes de hacerlo ;).